Mutfak'tan

Pestisit analizli Diyarbakır mercimeğinin unu.

Değirmende buğday unları da öğütüldüğü için çapraz bulaş olabilir. 

Mardin’in Derik ilçesinde zirai ilaçların kullanılmadığı ağaçların zeytini. Halhali/Xılxali cinsi olan en küçük boydur.

Zeytinler, elle kırılır, sonra 1 ay boyunca iki gün arayla suları değiştirilir. Böylece kimyasal ilaç kullanılmadan acılığı çıkarılır. 

Hafif acılığı kalır, bu acılık gitmez.

Sulu gönderim yapılacaktır. Sussuz olarak net 1.400 gr var bidonun içinde. Suyuyla oda sıcaklığından daha serin bir yerde, evinizde böyle bir yer yoksa buzdolabında muhafaza ediniz

Pestisit ve zirai gübre kullanılmadı. Zehirsiz tarım.

Siparişe göre bostandan toplanacak, gönderimler sipariş verdikten 7-13 gün içerisinde olacak

Otlu peynir kadar lezzetli ama onun kadar kıymeti bilinmeyen bir peynir bu.
Otlu, tuzlu lor peyniri de diyebiliriz.
Peynir yapıldıktan sonra kaynatılan suyundan elde edilen lor, tuz ve sîrik (yabani sarımsak) ile karıştırılır, küplere basılıp toprağın bağrına gömülür.
Buna isteğe bağlı olarak kireng (kenger), heliz, mendê de eklenir ki her birinin aroması peynire bambaşka bir lezzet verir.
Topraktan çıkarılan lurik, genellikle taze peynirler küplere basılırken her bir kat arasına, küpteki peynir hava almasın diye konulur.
Ama aynı zamanda otlu peynir gibi sofralık olarak da yaygın bir şekilde tüketilir.
Yaylada, merada otlayan hayvanların sütünden, dağlardan toplanan otlar ve tuz dışında hiçbir katkı, koruyucu madde olmadan yapılan bu lezzeti de sizinle paylaşmak istedik.
Otlu peynirinin gölgesinde kalmış lurikin hakkını da teslim etmiş oluruz belki böylece.

Otlu peynir kadar lezzetli ama onun kadar kıymeti bilinmeyen bir peynir bu.
Otlu, tuzlu lor peyniri de diyebiliriz.
Peynir yapıldıktan sonra kaynatılan suyundan elde edilen lor, tuz ve sîrik (yabani sarımsak) ile karıştırılır, küplere basılıp toprağın bağrına gömülür.
Buna isteğe bağlı olarak kireng (kenger), heliz, mendê de eklenir ki her birinin aroması peynire bambaşka bir lezzet verir.
Topraktan çıkarılan lurik, genellikle taze peynirler küplere basılırken her bir kat arasına, küpteki peynir hava almasın diye konulur.
Ama aynı zamanda otlu peynir gibi sofralık olarak da yaygın bir şekilde tüketilir.
Yaylada, merada otlayan hayvanların sütünden, dağlardan toplanan otlar ve tuz dışında hiçbir katkı, koruyucu madde olmadan yapılan bu lezzeti de sizinle paylaşmak istedik.
Otlu peynirinin gölgesinde kalmış lurikin hakkını da teslim etmiş oluruz belki böylece.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yaylalarının dana eti, kuyruk yağı ile kavruldu. 1 kg olarak gönderim yapılacakır.

Kavurmaları dondurucuda muhafaza ediniz.

Kavurma siparişlerinizim yanına başka ürün eklemeyiniz. Alışveriş sepetinize sadece kavurma ekleyiniz. Gönderimler Ekim ayında yapılacaktır. 

Artos & Norduz Geleneksel Ev Kavurması

Her köyde elektriğin, her evde buzdolabının olmadığı zamanlarda uzun kış günlerine hazırlık için, özellikle de misafirler için kavurmalar hazırlanırdı. Kendi yağı ve tuzla korunan etler kemikli ve kemiksiz olarak her türlü yemekte ve kahvaltılarda afiyetle tüketilirdi. E tabi öncelik misafirlerin olunca evin çocuklarına da zulayı patlatmak düşer, et ısıtılmadan çerez gibi mideye indirilirdi.

İşte hiçbir kimyasal koruyucu katkı maddesi olmadan, kuyruk yağı ve Canik tuzuyla kavrulup, bu iki muhafız tarafından korunan kavurmaları sofranıza getiriyoruz. Hem de tam mevsiminde, hayvanlar tüm yazı yaylalarda, dağlarda özgürce dolaşıp, en doğalından beslendikten sonra.

Geleneksel ev kavurmasını en az 1 yaşın üzerinde, 1 doğum yapmış ve yavrusu sütten kesilmiş dişi koyun etinden yapıyoruz. Dişi koyun tercihin sebebi etin bir miktar daha yağlı ve bundan ötürü lezzetli olması.

Kavurmalarımızda Van’ın Gürpınar ilçesine has bir tür olan Norduz koyunu ya da bölgedeki en yaygın tür olan Ak Karaman veya bu iki ırkın kırması olan koyun etinden kullanıyoruz.

Norduz koyunu 13 kaburgalı, et ve süt verimi yüksek, üç parçalı kuyruğu olan ve sadece Gürpınar çevresinde yetiştirilen bir ırk.

Kavurma yapmak için en uygun mevsim yazın sonu veya sonbahar. Mayıs ayından bu yana ağıldan çıkıp dağlarda ve yaylalarda özgürce otlayan hayvanların etleri hem çok lezzetli hem de zengin besin kaynağıdır.

Kuzu kavurma adıyla satılan ürünlerin önemli bir kısmı kuzudan değil aslında 2 yaş civarındaki koyun etinden yapılıyor. Kuzu eti yüksek ateşte pişirme ve yağda kavrulmaya dayanmaz, dağılır ve ayrıca et pişirilince çok fire vereceği için de tercih edilmez. 6 ay civarında kuzu etinin kesimden çok kısa süre sonra tüketilmesi gerekmektedir.

Nasıl pişiriyoruz?

Kokmuyor mu? Kesinlikle kokmadığı gibi, ağızda o kadar hızlı dağılıyor ki siz yemeğin kokusunu alana kadar yemeğin kendisi bitmiş oluyor. Bizzat denediğimiz için biliyoruz 

Koyun etindeki kokudan şikayetler artıyor. Bununsebeplerinden birinin de “koç katımı” geleneğini uygulayanların sayısının azalması olduğunu öğrendik. Normalde yılın belli dönemlerinde sürülere koç katımı yapılırken çoğu yerde koçlar sürüden ayrılmadığı için hayvanlarda kızgınlık dönemi kokularının kalıcı olduğu söyleniyor.

Yemek yapacaksınız, vaktiniz az. Kemikli kavurmayı eritip, üzerine istediğiniz Hevsel baharatlarını ekleyip, ister bakliyat ister taze sebzelerle kısa sürede leziz yemekler hazırlayabilirsiniz.

Kavurmaları dondurucuda muhafaza ediniz.