Mutfak'tan

Diyarbakır mutfağına has tariflerle hazırladığımız yöresel lezzetler, ekmekler ve çöreklerimiz.

Ürünleri inceleyin

Sıralama:

Tükendi

Tereyağ - 500 gr

İnek sütü ve bahar sütünden yapıldı. Tuzsuzdur.

Kargoda size ulaşana kadar erir ama bozulmaz. 

Ege-Akdeniz bölgesine gönderemeyiz havalar sıcak.

0.00TL

Tükendi

Atalık Kırik Buğdayı Unu-1kg

Atalık Kırik buğdayı zirai ilaç, gübre verilmeden Van-Çatak'ta yetiştirildi. 

Kabuğuyla öğütülmesi için günlerce yıkandı ve damlarda kurutuldu. 

Kabuğuyla öğütme yapacak değirmen için Siverek'e götürüldü.

Ekmek, pasta ve kekler için uygundur. 

0.00TL

Tükendi

Tereyağ - 1 kg

İnek sütü ve bahar sütünden yapıldı. Tuzsuzdur.

Kargoda size ulaşana kadar erir ama bozulmaz. 

Ege-Akdeniz bölgesine gönderemeyiz havalar sıcak.


0.00TL

2023

Kayısı Konsantresi-1 kg
Net 1 kg kayısı konsantresidir. 6 adet büyük meşrubat bardağı kayısı suyu çıkar.
285.00TL

Tükendi

Derik Zeytini-Ufak Taneli-400gr

Mardin’in Derik ilçesinde zirai ilaçların kullanılmadığı ağaçların zeytini. Halhali/Xılxali cinsi olan en küçük boydur.

Zeytinler, elle kırılır, sonra 1 ay boyunca iki gün arayla suları değiştirilir. Böylece kimyasal ilaç kullanılmadan acılığı çıkarılır. 

Hafif acılığı kalır, bu acılık gitmez.

Sulu gönderim yapılacaktır. Sussuz olarak net 400 gr var cam kavanozun içinde. Suyuyla oda sıcaklığından daha serin bir yerde, evinizde böyle bir yer yoksa buzdolabında muhafaza ediniz

 

250.00TL

Tükendi

Sade Yağ-660cc

İnek sütü tereyağından eritildi

 

0.00TL

Tükendi

Kuyruk Yağı-Norduz Koyunu-300gr
Norduz koyununun 3 parçalı kuyruğundan elde edildi. Kuyruk bölgesinde ufak kemikli bir parça ve o parçayı saran üç büyük yağ parçası mevcut. Bu yağ parçaları odun ateşinde ağır ağır eritildi.
0.00TL

Tükendi

Kırik Buğday Ekmeği - 4 Adet

Atalık Kırik buğdayının ekmeği. 4 adet şeklinde gönderilecek. 

Ekmeklerin çapı 45-50 cm arasıdır. 

Dondurucuda muhafaza edebilirsiniz

0.00TL

Tükendi

Diyarbakır Çöreği-10 Adet

Atalık Kırik buğday unu, ekşi mayalı.

Süt, yoğurt, zeytin yağı ve tereyağ ile yoğruldu. Hiç su kullanılmadı yoğrulma aşamasında.

İçindeki baharatlar; küncü, beyaz susam, çörek otu, mahlep

10 Adet şeklinde gönderilecektir.

Siparişe göre yapılıp gönderileceğinden bu ürün için bekleme süresi olabilir

0.00TL

Tükendi

Norduz Koyunu Kavurması-Kemiksiz-1kg

Kavurma siparişlerinizim yanına başka ürün eklemeyiniz. Alışveriş sepetinize sadece kavurma ekleyiniz. Gönderimler Ekim ayında yapılacaktır. 

Artos & Norduz Geleneksel Ev Kavurması

Her köyde elektriğin, her evde buzdolabının olmadığı zamanlarda uzun kış günlerine hazırlık için, özellikle de misafirler için kavurmalar hazırlanırdı. Kendi yağı ve tuzla korunan etler kemikli ve kemiksiz olarak her türlü yemekte ve kahvaltılarda afiyetle tüketilirdi. E tabi öncelik misafirlerin olunca evin çocuklarına da zulayı patlatmak düşer, et ısıtılmadan çerez gibi mideye indirilirdi.

 İşte hiçbir kimyasal koruyucu katkı maddesi olmadan, kuyruk yağı ve Canik tuzuyla kavrulup, bu iki muhafız tarafından korunan kavurmaları sofranıza getiriyoruz. Hem de tam mevsiminde, hayvanlar tüm yazı yaylalarda, dağlarda özgürce dolaşıp, en doğalından beslendikten sonra.

 Geleneksel ev kavurması en az 1 yaşın üzerinde, 1 doğum yapmış ve yavrusu sütten kesilmiş dişi koyun etinden yapıyoruz. Dişi koyun tercihin sebebi etin bir miktar daha yağlı ve bundan ötürü lezzetli olması.

 Kavurmalarımızda Van’ın Gürpınar ilçesine has bir tür olan Norduz koyunu ve bölgedeki en yaygın tür olan Akkaraman veya bu iki ırkın kırması olan koyun etinden kullanıyoruz.

 Norduz koyunu 13 kaburgalı, et ve süt verimi yüksek, üç parçalı kuyruğu olan ve sadece Gürpınar çevresinde yetiştirilen bir ırk.

 Kavurma yapmak için en uygun mevsim yazın sonu veya sonbahar. Mayıs ayından bu yana ağıldan çıkıp dağlarda ve yaylalarda özgürce otlayan hayvanların etleri hem çok lezzetli hem de zengin besin kaynağıdır.

Kuzu kavurma adıyla satılan ürünlerin önemli bir kısmı kuzudan değil aslında 2 yaş civarındaki koyun etinden yapılıyor. Kuzu eti yüksek ateşte pişirme ve yağda kavrulmaya dayanmaz, dağılır ve ayrıca et pişirilince çok fire vereceği için de tercih edilmez. 6 ay civarında kuzu etinin kesimden çok kısa süre sonra tüketilmesi gerekmektedir.

 

Nasıl pişiriyoruz?

- Ev kavurmalarımızı kemikli ve kemiksiz olarak ayrı ayrı pişiriyoruz. Kemikli kavurma kaburga bölgesindeki etlerden yapıyoruz. Kavurmalara ilikli kemikleri koymuyoruz.
- Etleri yüksek ateşte pişirip suyunu saldıktan sonra, kendi yağına ek olarak ayrı bir tencerede erittiğimiz kuyruk yağında kavuruyoruz.
- Kavrulma işi tamamlandıktan sonra bölgeye has Canik tuzu ile tuzladığımız etleri ılımaya bırakıyoruz.
- Ilıyan etleri kaplara doldurularak üzerlerine çıkacak kadar eritilmiş kuyruk yağından ekleyip soğumaya bırakıyoruz.  

 

Kokmuyor mu? Kesinlikle kokmadığı gibi, ağızda o kadar hızlı dağılıyor ki siz yemeğin kokusunu alana kadar yemeğin kendisi bitmiş oluyor. Bizzat denediğimiz için biliyoruz 

Koyun etindeki kokudan şikayetler artıyor. Bununsebeplerinden birinin dekoç katımı geleneğini uygulayanların sayısının azalması olduğunu öğrendik. Normalde yılın belli dönemlerinde sürülere koç katımı yapılırken çoğu yerde koçlar sürüden ayrılmadığı için hayvanlarda kızgınlık dönemi kokularının kalıcı olduğu söyleniyor.

Yemek yapacaksınız, vaktiniz az. Kemikli kavurmayı eritip, üzerine istediğiniz Hevsel baharatlarını ekleyip, ister bakliyat ister taze sebzelerle kısa sürede leziz yemekler hazırlayabilirsiniz.

Kavurmaları dondurucuda muhafaza ediniz.

 

0.00TL

Tükendi

Mercimek Unu-1kg

Pestisit analizli Diyarbakır mercimeğinin unu.

Değirmende buğday unları da öğütüldüğü için çapraz bulaş olabilir. 


165.00TL
148.50TL

Tükendi

Sade Yağ-330cc

İnek sütü tereyağından eritildi

0.00TL