Kavurma siparişlerinizim yanına başka ürün eklemeyiniz. Alışveriş sepetinize sadece kavurma ekleyiniz. Gönderimler Ekim ayında yapılacaktır.
Artos & Norduz Geleneksel Ev Kavurması
Her köyde elektriğin, her evde buzdolabının olmadığı zamanlarda uzun kış günlerine hazırlık için, özellikle de misafirler için kavurmalar hazırlanırdı. Kendi yağı ve tuzla korunan etler kemikli ve kemiksiz olarak her türlü yemekte ve kahvaltılarda afiyetle tüketilirdi. E tabi öncelik misafirlerin olunca evin çocuklarına da zulayı patlatmak düşer, et ısıtılmadan çerez gibi mideye indirilirdi.
İşte hiçbir kimyasal koruyucu katkı maddesi olmadan, kuyruk yağı ve Canik tuzuyla kavrulup, bu iki muhafız tarafından korunan kavurmaları sofranıza getiriyoruz. Hem de tam mevsiminde, hayvanlar tüm yazı yaylalarda, dağlarda özgürce dolaşıp, en doğalından beslendikten sonra.
Geleneksel ev kavurmasını en az 1 yaşın üzerinde, 1 doğum yapmış ve yavrusu sütten kesilmiş dişi koyun etinden yapıyoruz. Dişi koyun tercihin sebebi etin bir miktar daha yağlı ve bundan ötürü lezzetli olması.
Kavurmalarımızda Van’ın Gürpınar ilçesine has bir tür olan Norduz koyunu ya da bölgedeki en yaygın tür olan Ak Karaman veya bu iki ırkın kırması olan koyun etinden kullanıyoruz.
Norduz koyunu 13 kaburgalı, et ve süt verimi yüksek, üç parçalı kuyruğu olan ve sadece Gürpınar çevresinde yetiştirilen bir ırk.
Kavurma yapmak için en uygun mevsim yazın sonu veya sonbahar. Mayıs ayından bu yana ağıldan çıkıp dağlarda ve yaylalarda özgürce otlayan hayvanların etleri hem çok lezzetli hem de zengin besin kaynağıdır.
Kuzu kavurma adıyla satılan ürünlerin önemli bir kısmı kuzudan değil aslında 2 yaş civarındaki koyun etinden yapılıyor. Kuzu eti yüksek ateşte pişirme ve yağda kavrulmaya dayanmaz, dağılır ve ayrıca et pişirilince çok fire vereceği için de tercih edilmez. 6 ay civarında kuzu etinin kesimden çok kısa süre sonra tüketilmesi gerekmektedir.
Nasıl pişiriyoruz?
- Ev kavurmalarımızı kemikli ve kemiksiz olarak ayrı ayrı pişiriyoruz. Kemikli kavurmayı kaburga bölgesindeki etlerden yapıyoruz. Kavurmalara ilikli kemikleri koymuyoruz.
- Etleri yüksek ateşte pişirip suyunu saldıktan sonra, kendi yağına ek olarak ayrı bir tencerede erittiğimiz kuyruk yağında kavuruyoruz.
- Kavrulma işi tamamlandıktan sonra bölgeye has Canik tuzu ile tuzladığımız etleri ılımaya bırakıyoruz.
- Ilıyan etleri kaplara doldurularak üzerlerine çıkacak kadar eritilmiş kuyruk yağından ekleyip soğumaya bırakıyoruz.
Kokmuyor mu? Kesinlikle kokmadığı gibi, ağızda o kadar hızlı dağılıyor ki siz yemeğin kokusunu alana kadar yemeğin kendisi bitmiş oluyor. Bizzat denediğimiz için biliyoruz
Koyun etindeki kokudan şikayetler artıyor. Bununsebeplerinden birinin de “koç katımı” geleneğini uygulayanların sayısının azalması olduğunu öğrendik. Normalde yılın belli dönemlerinde sürülere koç katımı yapılırken çoğu yerde koçlar sürüden ayrılmadığı için hayvanlarda kızgınlık dönemi kokularının kalıcı olduğu söyleniyor.
Yemek yapacaksınız, vaktiniz az. Kemikli kavurmayı eritip, üzerine istediğiniz Hevsel baharatlarını ekleyip, ister bakliyat ister taze sebzelerle kısa sürede leziz yemekler hazırlayabilirsiniz.
